【原创】香酥麻辣小鲫鱼

dmina · 发表于 2013-9-7 09:59:37

小鲫鱼鲜嫩但刺多，有点鸡肋。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多的问题又补充了钙质。
此菜-------麻、辣、酥、香、甜，味道好极了。
主料：小鲫鱼
作料：葱、姜、料酒、芝麻、花椒、大料、干红辣椒、白糖、盐。
做法：
1）鲫鱼刮鳞去内脏、收拾干净、加料酒、盐、花椒、腌制半小时待用。
2）葱、姜、干红辣椒、切碎待用。
3）锅内倒油、放入小鱼小火炸至两面金黄，捞出放盘中稍凉后再倒入锅中复炸一遍，炸至酥脆捞出。
4）锅内留底油，放入花椒、大料、白糖、葱、姜，不停翻炒，白糖炒化后关火。
5）放入切碎的干红辣椒、芝麻用关火后的余温炸香。
6）把炸好的各种作料及油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
温馨小提示：
1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
2）炸干红辣椒和芝麻的油温也要低。要关火，以免炸糊芝麻和辣椒、关火后的余温足矣、先放辣椒后放芝麻。

明媚阳光 · 发表于 2013-9-7 09:59:37

我只是路过打酱油的。

zhongmei · 发表于 2014-7-23 21:48:50

很不错

马上开华 · 发表于 2014-7-23 21:26:25

楼主是超人

陈了之不 · 发表于 2014-7-23 20:56:05

顶顶多好

钓鱼迷 · 发表于 2014-7-23 20:53:09

难得一见的好帖

网民心四 · 发表于 2014-7-23 21:39:43

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