姜蒜木耳红烧鲢鱼做法

jjmzd · 发表于 2013-9-7 09:59:37

这道菜，做起来比较简单，很多人会说鲢鱼肉不好吃，没有大头鱼好吃。
其实这种感觉是不完全对的，鲢鱼肉是很细嫩的，只要你手艺好 ^_^ 。
自已动动手吧，享受一下过程也好原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜、木耳。

做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

过程提醒：

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

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佐罗的天空 · 发表于 2013-9-7 09:59:37

我只是路过打酱油的。

prgodwpckq · 发表于 2014-7-15 17:41:36

很不错

prgodwpckq · 发表于 2014-7-15 18:21:15

难得一见的好帖

常乐敏 · 发表于 2014-7-15 18:08:45

说的非常好

prgodwpckq · 发表于 2014-7-15 17:29:24

很好哦

regco · 发表于 2014-7-15 17:34:56

不错不错

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