章魚腳蛤蜊義大利麵+烤茄子

爱花保

假日，是我們難得可以愉快下廚的日子。 如果時間夠充裕，會在食材採購前，仔細翻閱書架上的食譜，逐一挑選出適合的菜餚，從前菜、沙拉、主菜到湯品，一應俱全，甚至下工夫點，連甜點都一併製作。 如果時間倉促，或是不想花費太多時間在廚房，那麼，變化型的義大麵，便是我們家假日餐點的最佳選擇之一。 因為，只要到超市，購買當天較為新鮮的食材(主要針對海鮮類去挑選，因為平常日不容易攝取到。)，回家搭配蒜頭、香草香料，或是再加些蕃茄，和煮到彈牙的義大利麵條攪和在一起，就是料多味美的一餐囉。 【材料】 1. 粗細為3號的Spagetti 約180公克(兩人份)。 2. 章魚腳(粗)一大條 (約92元)。 3. 個頭不要太小的蛤蜊 約三十顆。 4. 熟透的紅蕃茄約5顆(4顆切成小塊，一顆切成舟狀)。 5. 蒜頭約三大瓣，切成薄片。 6. 羅勒葉5～6小株。 7. 白酒約100c.c. 【做法】 1. 使用少量橄欖油拌炒1/3的蒜片約30秒，倒入所有蛤蜊和兩株羅勒葉續炒一分鐘，加入所有白酒，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開殼。取出蛤蜊肉備用。 2. 切小塊的章魚腳用橄欖油炒至八分熟，置於一旁備用。 3. 待麵條快煮熟的前六分鐘，起油鍋，把剩下的2/3蒜片小火煎至金黃，放入切成小塊的蕃茄，小火燉煮，起鍋前兩分鐘加入章魚腳，前一分鐘加入蛤蜊和剩餘的羅勒，仔細拌炒。 4. 麵條煮至彈牙瀝乾，倒入3中攪拌均勻，盤邊放上幾片新鮮蕃茄裝飾，即可上桌。 【心得】 1. 蕃茄一定要熟透多汁，摸起來軟嫩的快要出汁的桃太郎蕃茄為首選。 2. 這種蕃茄不需要事先去皮，也不需要事先熬煮的做法，更能吃出蕃茄的甜美，口味也比較清爽。 3. 拌炒海鮮的同時，也可以加入少許的甜椒丁，增添風味。 4. 如果要讓菜色更為豐富，額外利用烤箱作一道”烤蕃茄茄子”當配菜，也相當不錯。 附贈食譜 - 烤茄子 【材料】 1. 日式茄子(形狀圓呼，肚子大大顆的品種)：一顆。 2. 熟透的桃太郎：一顆。 3. 香料橄欖油：適量。 4. 鹽巴(粗顆粒的海鹽為佳)：適量。 【做法】 1. 茄子切成約0.8公分的圓形薄片，蕃茄切丁。 2. 烤盤上淋上少許香料橄欖油，在平均鋪上茄子，上頭擺上蕃茄丁，再度淋上香料橄欖油。 3. 放入烤箱(事先使用攝氏200度預熱十分鐘)，以同樣攝氏200度烤約10～15分鐘，完成。 【心得】 1. 如果沒有香料橄欖油，可以淋上Ultra Virgin的橄欖油，以及撒上適量的義式香料取代。 2. 橄欖油的量不可太少，不然會太乾。有些做法是會讓茄子兩面都均勻沾裹上橄欖油。 3. 烤的時間要自行判斷，因為茄子本身的水分和厚度都會有所影響。建議讓茄子有點滲出水分的時候，就可以取出烤箱了。 4. 使用專業烤盤可以烤出有條紋的茄子，若沒有，像我使用一般的耐熱陶瓷盤子也不錯。

梦都朝阳

真是难得给力的帖子啊。

看漂难

很不错

fatieji008

顶顶多好

fatieji008

真心顶

瘾二他哥哥

说的非常好

大眼鱼

很好哦