酸菜水煮鱼

zdfzc · 发表于 2013-9-7 09:58:34

1 热油爆香花椒和桂皮
2 倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3 加入泡椒炒香
4倒入豆瓣酱炒出红油
5 加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6 另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
9 煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
10 片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
11 鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
12 煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
13 剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
14 等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
15 另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
16 吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
北京家教

admin · 发表于 2013-10-12 21:37:16

我只是路过打酱油的。

lidn888jh · 发表于 2014-8-14 08:43:23

好帖就是要顶

绮善松 · 发表于 2014-8-14 09:24:48

顶顶多好

lidn888jh · 发表于 2014-8-14 09:00:13

说的非常好

m采芸苹 · 发表于 2014-8-14 09:12:55

很好哦

超承恒 · 发表于 2014-8-14 09:02:07

拿分走人呵呵，楼下继续！

		自动登录	找回密码
密码			中文注册