糖醋鱼的做法

CessHabered · 发表于 2013-9-7 09:59:37

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

制作糖醋鱼首选优质鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁
现在开始制作：

主料

1500g鲤鱼

配料

2大勺番茄酱 3/2小勺盐 10g大葱 5g生姜 5g大蒜 1小勺白酒 1小勺料酒 1/2小勺胡椒粉 2大勺陈醋 3大勺白糖 1/4小勺味精干淀粉50g

开始做了：

1
所有材料准备好。
2
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7
葱姜蒜切小粒。
8
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13
再放入番茄酱略炒。
14
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15
淋入适量水淀粉炒匀。
16
再放入1汤匙的熟油。
17
直到锅内芡汁明亮均匀。
18
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小提醒：

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

skII · 发表于 2013-10-13 09:19:10

强烈支持楼主ing……

刘杰 · 发表于 2014-8-4 16:21:29

好帖就是要顶

kukukua · 发表于 2014-8-4 16:07:20

顶顶多好

派哥 · 发表于 2014-8-4 15:56:44

真心顶

小猫鱼2011 · 发表于 2014-8-4 16:10:55

难得一见的好帖

大肠面 · 发表于 2014-8-4 16:21:49

不错不错

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