芙蓉鲫鱼的做法

ocqtvlvv · 发表于 2013-9-7 10:02:43

芙蓉鲫鱼，听这个名字是不是就想到出水芙蓉了，不过味道也是一流的，赶快看看怎么做把，回家也好慰劳下自己的家人吧，毕竟我们钓鱼的人陪他们的时间要比钓鱼少多了。呵呵~~不废话了哈！
基本特点
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
基本材料
鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克
制作方法:
１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
注意：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失

梦都朝阳 · 发表于 2013-9-7 10:02:43

淡定，淡定，淡定……

yomghuming61 · 发表于 2014-7-28 14:22:54

很不错

cuiyuan · 发表于 2014-7-28 14:36:35

好帖就是要顶

行者富贵 · 发表于 2014-7-28 14:38:28

难得一见的好帖

726496834 · 发表于 2014-7-28 14:19:54

很好哦

726496834 · 发表于 2014-7-28 14:33:32

拿分走人呵呵，楼下继续！

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