新款焖鲤鱼

chuajgos · 发表于 2013-9-7 10:07:00

钓鱼经常钓到鲤鱼。说实话我们喜欢钓鲤鱼，但吃起来则不是特别受欢迎。今天介绍一款新型做法，你可以尝试一下。
1．将宰杀好的鲤鱼，抽掉鱼线。用盐和料酒先腌10分钟左右（带鳞片的，就把盐和料酒刷在鳞片底下，不带鳞片的，就划几刀涂上去就可以）。
2．锅里放一点猪油+其他油（花生油，色拉油等随个人喜好，但猪油一定要放；没有猪油可以切几片猪肥肉炸一点油出来），热了以后把鱼放进去煎，煎到鱼身变黄。
3．往煎好鱼的锅里加水，少量（有高汤肉汤更好），一碗左右即可，看鱼的大小。加盐，加糖，再加一点胡椒（粒比较好）。
4．将切好的姜片和葱段覆盖在鱼身上（姜片要切大点，要至少10片以上；葱最好是用小香葱，从其径和叶分岔梢下一点的位置切下来），盖上锅，大火焖8—10分钟即可。喜欢吃香菜和辣椒的，可以把它们切好放在鱼身上（辣椒最好用红辣椒，这样搭配出来颜色比较漂亮），再点一点生抽上去，然后用锅里剩余的汤汁浇上去。
注意事项：
1．鲤鱼一定要公的，母的肉口感不好。可以去磷，也可以不去，不去鳞的味道更好。
2．一定要放一点猪油，没有猪油可以切几片猪肥肉炸一点油出来，或者把一些肥的肉片铺在锅底。
3．煎的时间要够，放盐的分量也要够。如果觉得味道不够，可以在起锅后用生抽来调节一下。姜葱的数量也要够。
4．焖的时间不要太长，因为前期已经煎的差不多熟了，而且葱不能焖太久，否则味道就变了。一般起锅的时候，葱的绿色不变为好。

萝卜的故事 · 发表于 2013-9-7 10:07:00

我只是路过打酱油的。

hk521 · 发表于 2013-10-12 21:38:04

强烈支持楼主ing……

柏澄迟 · 发表于 2014-8-7 12:11:59

楼主是超人

丙昌格 · 发表于 2014-8-7 11:39:54

难得一见的好帖

报东孚 · 发表于 2014-8-7 11:57:40

说的非常好

khlpo · 发表于 2014-8-7 12:16:29

不错不错

nuliteyr · 发表于 2014-8-7 12:05:03

拿分走人呵呵，楼下继续！

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